De Baldadige Bijenkorf

Ik niet jammer genoeg.
Zal waarschijnlijk wel wat kleur afgeven ook 

Haha de ervaring van een eerste mede 
Laat me raden, nu zit je soms minutenlang naar de opsteigende belletjes te kijken? 

Hey Pipikwie,

Welkom in de (soms ietswat stille) bijenkorf 

Hey denba,

Houd er rekening mee dat voor verhitten alleen de honing optioneel is.
Alle water of andere ingredienten (buiten gist natuurlijk) die in mijn
mede's komen zijn altijd gekookt. Werk zal je niet sparen door het niet
verhitten, integendeel je verliest veel tijd wachtend tot je gekookte
water afgekoelt is.

Het koken dient om schadelijke organismen die je brouwsel helemaal
om zeep kunnen helpen uit te schakelen. Voor honing is dit eigenlijk
niet echt nodig, door zijn zuurtegraad en groot aandeel suiker is
honing een zeer onvriendelijke omgeving voor schimmels en bacterieen.
De enkele organismen die er toch kunnen overleven kunnen helemaal
niet overweg met de lage ph waarde in mede.

Mensen die wel koken doen dit voornamelijk omdat mede's waarbij de
honing niet gekookt werd moeilijker klaren. Als je kookt komen er
deeltjes naar boven (was?) die mogelijk aan de oorzaak liggen
hiervan. Verhitten doe ik zelden, en ik kan getuigen dat een mede
inderdaad soms lang duurt. Niet allemaal, sommigen zijn kraakhelder
in enkele maanden, maar ik heb er staan die bijna 2 jaar worden,
elke maand een beetje klaarder, elke maand een beetje lekkerder.

Indien je niet verhit doe je dit om de honing zo weinig mogelijk
te beschadigen. Verhitten is niet bevorderlijk voor de kwaliteit
van honing, en dus je mede. Bij een mede waarbij je heel veel suiker
overlaat, of veel andere ingredienten bijdoet, zal je het verschil minder
merken. Voor zo'n mede's is het voor mij een kwestie van dat beetje
extra kwaliteit. Een kurkdroge pure mede daarintegen leunt volledig
op de subtiele aroma's in honing, en hier kan het echt wel het verschil
maken tussen een saaie mede en een perfecte mede.

Want wat ik ook heb begrepen is dat als je een gist starter maakt deze ook
de bacteriën dood inplaats van t te verhitten???

Dit begrijp ik niet echt. Natuurlijk zal gist andere organismen proberen
uit te schakelen maar hier heb je echt geen giststarter voor nodig.
Giststarters dienen om je gist sneller in gang te doen schieten.
Honing bevat geen organismen die concurrentie kunnen betekenen voor
je gist. Water soms wel!

Moet je de honing nou eigenlijk verhitten of is soepel maken alleen genoeg zodat het door de trechter kan.

Doe jij je honing onverdund door een trechter? Bij mij gaat die gewoon in de
pot eens het water afgekoeld is. Met zo'n pottelekker gaat dat rap.
Eens opgelost in water gaat het brouwsel zonder verhitten door de trechter
in de fles.

Goedkoop en kwaliteit spreekt dit zichzelf jammer
genoeg een beetje tegen.

Supermarkthoning is goedkoop maar minder kwaliteit.
Meestal is dit 'Gemengde eu & niet eu honing', wat
in de praktijk neerkomt op 0,001% eu honing, de rest
China.

Los van de niet altijd even eerlijke bedrijfsmethodes
in zo'n landen word industrieel gewonnen honing wel
degelijk verhit. 'Koud slingeren' is een misleidend begrip,
geen honingboer groot of klein die zijn honing verhit
om te slingeren. Bij het inpotten daarintegen...

Persoonlijk vind ik die nog altijd geschikt voor een
goede zoete mede, zeker als je niet zeker bent van het
resultaat, of je nogal wat smaakstoffen (zoals fruit)
gebruikt. 10Kg meenemen uit de supermarkt heb ik nog
nooit problemen mee gehad. De meeste imkers daarintegen
zijn enkele maand na de oogst dikwijls al uitverkocht.
Moet lukken onder 3€/Kg.




Imkerhoning is duurder maar veel kwaliteitsvoller.

Los van de kwaliteitswinst die je uit kleinschaligheid
alleen al haalt gelden in onze streken zeer strenge
regels voor het houden van bijen. Zo worden heel
strikte hiegieneregels opgelegt en  zijn producten
zoals Amitraz en Perizin zijn niet meer toegelaten
in onze bijenvolken. Buiten europa (of zelfs buiten
de Benelux) is zon werkwijze ondenkbaar. Google
'gids voor goede bijenteeltpraktijken pdf'
indien je hier meer over wilt weten.

In tegenstelling tot verwerken van grote
hoeveelheden honing is verhitting nergens voor
nodig als je kleine hoeveelheden verwerkt.
Zo'n honing dan koken vind ik wel zonde, je
verliest er een deel van de aroma's mee.
Zoals anderen al schreven zijn zo'n mede's
wel wat delicater en lastiger om echt goed te
krijgen. Toch naar mijn bescheiden mening de
enige manier om een lekkere droge mede te
krijgen. (Niets mis met zoet natuurlijk)

De keerzijde van de medaille is dat door de
kleinschaligheid, de grote vraag, het beperkte
aanbod en het dure materiaal de prijs meestal
wat hoger ligt.

In Vlaanderen krijgen we de richtprijs van
10€/Kg mee, maar duurder is zeker geen uitzondering.
Goedkoper, indien het echt over eigen honing gaat,
mag je als een vriendendienst beschouwen.
De prijs in nederland ken ik niet echt.




Soortjeshoning (honing die helemaal van eenzelfde
plant komt) haal ik tot nu toe bij het bijenhof.
Ongeveerd zelfde prijs als imkershoning, en
bijna per definitie import (dus lagere kwaliteit),
maar het is eens iets 'speciaals', en je kan het hele
jaar door krijgen, tot een ton met een keer moest je
dit willen. Vind ik leuke honing om eens mee te
experimenteren.

Hey,

Welkom Denba.
Plaats je dan een verslagje van je brouwsessie? (Met foto's? )
Kunnen we wie weet nog iets leren van elkaar!

Ik vertrouw nooit meer op de helderheid alleen.
Alle flessen zijn met het warme weer terug beginnen gisten,
en nu heb ik er geen meer.

Wat een zonde, maar nu heb ik wel mijn lesje geleerd. 
Niets nog in flessen die geen vol jaar gegist hebben.