Heb ik ook een keer gehad. Waarschijnlijk te weinig geschud bij de eerste gisting.
In het begin is de gist erg actief (met alcohol produceren, delen, maar ook met doodgaan) en is het handig te zorgen dat de gist goed verspreid blijft. Anders gaat het in zijn eigen afval liggen en dat verwerken, in plaats van de honing. Tenminste, dat is mijn theorie.
Ik zou aanraden het eerst nog drie maanden te laten staan, en dan nog eens te proeven. Goede kans dat het dan al veel minder zurig is.