Melezitosehoningmede

[Bijker]

Wat is dat nu weer zal menigeen zich afvragen.

Maar is er dan niemand meer die mede maakt???
Het is hier zo stil op het forum.
Tinus kom er weer BIJ.
OP het andere forum ben je ook soms weer, maar daar is alleen maar gezeur over je weet wel raat(d).........

Melecitoze is een suiker die door een bepaald soort luis wordt gemaakt.
En komt voor op dennen/sparrenbomen.
Wanneer een imker daar zijn immen heeft staan, en de dracht goed is, gebeurt er iets waar ze niet vrolijk van worden.
Door het soort suiker wat er ontstaat kristalliseert de honing razendsnel in de raat en kan het niet meer geoogst worden.
Veel info hierover is te lezen op:  http://www.imkerpate.de/melezitose/

Van een imker heb ik een groot aantal emmers ontvangen van uitgesmolten honing.
Gisteren en vandaag een batche gestart van elk 23 liter.
En wat nog nooit eerder me is overkomen...... binnen 15 minuten staat het al te gisten.
Die van gisteren "blubt" aaneenstuk door!
Zit geen kwartseconde tussen!!!
Ben benieuwd wat de smaak straks gaat worden.
Verdere info:
S.M. 1,110 van de most, met Gistvoedingszout, Wijnsteenzuur, twee kop thee en 15 gram mede gist.
Verder geen flauwe kul smaakjes e.d.
Zou dus ca. 14/15% en bijna droog moeten worden.


Gebruik nu PET-flessen, werkelijk ideaal, licht van gewicht, geen gevaar van barsten of stukslaan en straks ook simpeler reinigen.

Maak binnenkort wel een plaatje van de flessen.

[Agravain]

Hoi Bijker,

het mede maken ligt bij mij een beetje stil. Heb momenteel erg weinig tijd.
Ik begrijp dat de honing die je gekregen hebt dus Melecitoze bevat? Heeft de honing nog een afwijkende kleur?
Ben benieuwd naar de foto's.

[Bijker]

Hallo medeblenders en Agravain.
Die honing in de raat ziet er uit als andere honing.
Maar kan niet worden geslingerd door de imker.
De enige manier is verwarmen boven de 60grC en dan is ook de raat aan het smelten.
Dus alles in de stoomwassmelter.
Die hoogsuikergehalte houdende "stroopachtige" substantie is de basis voor de medemost.
Terugbrengen naar een S.M. van 1.110, en dat in de fles.
Smaak van die honing(dus nog in de raat) is vlak tot nauwelijks smaak.
Heel anders dan de "gewone" honingdauwhoning die wel erg apart kruidachtig smaakt.

De felste gisting is nu voorbij.
Het leek wel een mitrailleur zoals het waterslot tekeer ging.

[Bijker]

Voor belangstellenden en liefhebbers die zelf nog, of weer mede willen gaan maken, heb ik nog een aantal emmers van 10 liter/15kg staan.
Omgeving Hoogeveen.
Laat het maar weten.
Heb nu zelf voorlopig een flinke voorraad "in uitvoering" staan.

[Bijker]

Hedenochtend de Melecitosehoningmede overgeheveld.
Het waren twee flesjes van 23 liter en stonden er dus een maand.
Dan moet je voor de eerste maal overhevelen.
Natuurlijk gemeten en dan zijn er toch verschillen ondanks een gelijke verdeling en start.
De eerste heeft een alcoholpercentage van 14% en een SM van 1050.
Behoorlijk zoet dus, maar daar staat melecitosehoningmede om bekend vanwege zijn/haar eigenschappen van suikers.
De tweede geeft 12% en een SM van 1042.
Ik heb de flessen aangevuld met een witte aalbessenmede.
Deze heeft een lekker zuurtje van smaak maar is droog en een alcoholpercentage van tegen de 10.
Op het plaatje zijn dat de achterste twee flesjes.
De voorste is een nieuwe batch van restraathoning die pas gewonnen is.

Voor de liefhebbers zijn er nog enkele emmers melecitosehoningstroop beschikbaar!!

[m.kolsters]

Ja Bijker als je rode mede in deze drink flessen doet worden ze bruin van kleur, het is te reinigen met
P3 ansept 50ml.op 10 liter water van 60 graden gedurende 10 min. De boer gebruikt dit voor melk vaten.

[Bijker]

Deze week met een wijnmaker de beide batches geproefd en gemeten.
Ze zijn van dezelfde samenstelling en een dag na elkaar gemaakt op 06-09 en 07-09.
De eerste is al enige tijd uitgegist en de andere is nog bezig.
Ze zijn ook nog lang niet helder, want koken of spul erbij doen we niet aan.
De eerste heeft een alc% van 14,1 en SM van 1040
De smaak heeft veel zuurtjes terwijl het met 1040 zoet zou moeten wezen.
Die van 07-09 is 13,8 en een SM van 1038
En heeft dit niet en proeft ook niet zoet.
Apart, vraag is of dat aan het soort honing zou liggen.
We hebben ook nog een paar andere batches geproefd en nog eentje van 01-2015
Een mooi volle smaak, maar dat was wel de laatste fles  :-((
Daarna nog even de eerste geproefd en dan zijn de "zuurtjes" opeens niet meer aanwezig.
Zo zie je hoe proeven verschillende resultaten geeft.
Voorlopig dus nog een tijdje laten staan en dan gaan blenden.
Daar komt veel proeven bij.
O,O,O, wat is dit een mooie bezigheid.

[Bijker]

Er lopen inmiddels nogal wat items door elkaar.
Kan aan mij liggen dat ik zo snel eea niet kan vinden.
Komt door het hevelen, proeven en blenden deze ochtend.
>>> denk ik, tenminste<<<<
Vanmorgen dus wat binnenwerk, buiten met +0,5 gr iets te fris.
Kan je je beter van binnen wat opwarmen.
Ter zake!
De raatmede van 11-10-16 moest dus nodig van restgisten verlost worden.
Deze in een 22L petfles geheveld.
Wat een heerlijke smaak al, met 1.040 en 16%
Stond ook nog een witte bessen deze had 1.009 en 9,5%
Twijfels..... maar toch samen gevoegd en na meting 1.025 en 13%
Zie het plaatje, de flesinhoud staat al weer op "pruttelstand"
De smaak na blenden is me ook naar't zin.
Heb nog wat over gelaten voor zo...... HIK

[erik]

Wat was je start sg van de heide honing?

[Bijker]

Wat was je start sg van de heide honing?

Oeps?!? heb ik wat over het hoofd gezien?
Er staat hier geen heidehoning te pRRRRRR.
Ben met de bijen daar ook niet geweest.
Heb van de imker waar ik de melecitose van mocht ontvangen vrijdag wat stukken heideraat gekregen.
JA,......... dat is me toch een stuk LEKKER!!

[Bijker]

De eerst opgezette melezitosemede stond al langere tijd met een gelijkblijvend waterslot.
Echt helder is het nog niet.
Wilde de 25 liter fles gebruiken voor de afgelopen weken uitgesmolten raten van afgelopen bijenseizoen.
Het werd dus tijd om de inhoud over te hevelen en de reststoffen van de bodem te verwijderen.
Een maal 10 liter, een maal 5 liter en de rest ook in een 10 liter fles overgeheveld.
En dan natuurlijk proeven en meten.
Mijn meetglas voor SM is jongstleden gesneuveld na vele jaren.
Dus dit meten kan niet.
Alcohol meten wel, en dat is ruim 13% (geen 14% !!)
De smaak is fris, tintelend en blijft lekker hangen.
Niet zoet maar twee glaasjes zijn al te merken....... (hik)

Wat een mooie bezigheid is dit toch.

Voor de vereniging gaan we eind dit jaar weer een cursus/workshop organiseren.
Dat gaat dus weer feest worden!

[Avicenna]

Haha, dat op zijn kantje balanceren ken ik. Je wil toch zoveel mogelijk sap uit die fles halen.