Earl Grey Mede

[Mederist]

Voor mijn volgende batch had ik het idee opgevat om een Earl grey mede te maken.
Heeft iemand hier ervaring mee? Op andere sites had ik gelezen dat je ongeveer 5 zakjes thee kan gebruiken voor 5 liter most. Dit dan goed laten trekken en de thee toevoegen aan de most.

Hebben jullie een idee of dit voldoende is?

[Avicenna]

Klinkt alsof het aardig bitter kan worden. Of heb je daar iets op verzonnen?

[mrperq]

Ik heb momenteel een vergisten met (groene) thee.
Ik denk 30g op 10l gebruikt te hebben, geen idee hoe
je dit in zakjes uitdrukt. Of dit veel of weinig was
moet nog blijken. Ik heb nog gehoord dat thee werd
toegevoegd als een natuurlijke bron van tannine,
dus bitter zal zoiets waarschijnlijk wel worden.
Ik hoop dan de eventuele bitterheid uit te balanceren
met zoet indien nodig.

[Bulls]

Ik heb tot nu toe altijd sterke thee toegevoegd bij de most, en bijna elke mede is ietwat bitter / wrang Voor mijn volgende brouwsels ga ik zeker geen thee meer toevoegen.
Voor body kun je beter banaan gebruiken heb ik gehoord.

[Medeblander]

Zeker doen, erg lekker. Heb het al meerdere keren gemaakt, en elke keer was het weer een groot succes. Ik zou zeggen: gewoon thee maken die je zelf lekker zou vinden en daar de honing bij gooien. Gist erbij en geduld.

[Agravain]

Als een echte theeleut weet ik (uit eigen ervaring) het volgende:
De inhoud van zakjes is vaak gruis. Omdat de thee hierdoor een groot contact oppervlak heeft zet je meestal redelijk sterke thee als het zakje er lang in zit. Eén kops zakjes bevatten meestal 2 gram. De zakjes voor een pot meestal meer, vaak 4 gram. Over het algemeen zijn de smaakjes theeën in zakjes voor één kopje (dus 2 gram).

Losse kwaliteitsthee (zwart) is grover en wordt daarom veel minder snel bitter. Waarschijnlijk wordt het ook minder bitter omdat de thee zelf van veel betere kwaliteit is dan het gruis in het gemiddelde zakje.
Houdt er rekening mee dat je thee nooit met kokend water zet. Eerst het water laten koken, dan wat af laten koelen (voor zwarte thee 90-95 graden, groen maximaal 80 graden). Wordt groene thee met te heet water gezet, dan krijg je juist bittere thee. Over het algemeen is groene thee sowieso bitterder dan zwarte.

Kort samengevat: 30 gram voor 10 liter most lijkt mij wat aan de sterke kant, omdat er geen 10 liter water (thee) gebruikt wordt. Vijf zakjes voor 5 liter most idem, omdat ook hier geen 5 liter thee wordt gebruikt. Zeker als je de thee mee laat gisten zou ik erg voorzichtig zijn met de hoeveelheid thee. Zet je de thee vooraf dan kan je de sterkte redelijk goed regelen door de blaadjes / zakjes er op tijd uit te halen.

Je kunt beter later nog een extra kop sterke thee toevoegen, dan dat het van het begin af aan al te sterk is.

[Big Daddy Bee]

Dank Agravain voor deze in-depth thee verhandeling 

Even plichtmatig wil ik hierbij vermelden dat er op het forum ook her en der informatie is over juist geen thee in je mede doen, en waarom niet. Het idee van thee (moeten) gebruiken steekt af en toe de kop op vanuit recepten elders op internet, of bepaalde boeken die in omloop zijn, maar het kan snel verkeerd uitpakken plus er zijn (betere) alternatieven voor bepaalde zaken waar thee nuttig voor zou zijn.

Neem bijv. deze draad even door als je daar in geïnteresseerd bent:
http://www.debaldadigebij.nl/smf/index.php/topic,316.0.html

[mrperq]

Normaal doe ik er nooit thee bij, deze keer was uit nieuwshierigheid naar het effect.
Bitter schrikt mij niet af. Bier is ook bitter, en indien goed gebalanceerd zeer lekker.
Ik heb die thee er trouwens gewoon koud bijgehooid, had ergens gelezen dat dit niet zo
erg was als je die lang genoeg er in laat.

Kort samengevat: 30 gram voor 10 liter most lijkt mij wat aan de sterke kant, omdat er geen 10 liter water (thee) gebruikt wordt.

Hmm teveel is natuurlijk wel teveel.
In het ergste geval kan ik hem natuurlijk aflengen gewone mede achteraf 
Wat raad je aan als hoeveelheid thee de volgende keer ik zoiets probeer?

[Agravain]

Het ligt er aan wat je precies wil bereiken met het toevoegen van thee. Aangezien je specifiek over Earl Grey praat vermoed ik dat het niet om de thee gaat maar het Earl Grey aroma. Wat je dan in feite doet is thee (met een eigen smaak / geur) als drager voor het gewenste aroma (Earl Grey) toepassen.
Misschien zou het een optie zijn het gewenste Earl Grey aroma meteen toe te voegen. Het Earl Grey aroma is bergamot olie, gewonnen uit de schil van de vruchten van de bergamot plant. Deze plant is een citrusachtige.

Ga wel na voor het gebruik / aankoop of het product geschikt is voor inwendig gebruik.

[Bulls]

Ik wil zelf nog een keer een rooibos thee mede maken daar bij heb je geen last van looizuur, en inderdaad gewoon niet te sterk maken maar gewoon als thee zetten die normaal drinkbaar is en dan in het veelvoud van het te gebruiken water.

Probleem is dat oude thee altijd sterker en bitterder wordt, en aangezien mede een lange tijd moet staan zal dat zeker het geval zijn. Rooibosthee heeft daar geen last van die kun je zelfs koud weer opwarmen en smaakt het als net gezet.

De fout die ik maakte was in en steel pannetje echt super sterke thee zetten en door laten koken  Dat doen we dus ook niet meer.

Normaal doe ik er nooit thee bij, deze keer was uit nieuwshierigheid naar het effect.
Bitter schrikt mij niet af. Bier is ook bitter, en indien goed gebalanceerd zeer lekker.
Ik heb die thee er trouwens gewoon koud bijgehooid, had ergens gelezen dat dit niet zo
erg was als je die lang genoeg er in laat.

Bij thee is het extraheren wel belangrijk dat het gekookt heeft, ik heb wel eens en waterkoker gehad die te vroeg af sloeg, en dan wil thee niet zetten en gaat wit schuimen, het moet echt aan de kook geweest zijn, als je het koud erin doet weet ik niet wat voor effect dat heeft.

[mrperq]

Bij thee is het extraheren wel belangrijk dat het gekookt heeft, ik heb wel eens en waterkoker gehad die
te vroeg af sloeg, en dan wil thee niet zetten en gaat wit schuimen, het moet echt aan de kook geweest zijn,
als je het koud erin doet weet ik niet wat voor effect dat heeft.

Volgens wikipedia moet water inderdaad koken vooraleer er thee van te maken,
en heeft dit te maken met de zuurstof in het water:

To preserve the antioxidant potency, especially for green and white teas brewed at a lower temperature,
water should be boiled vigorously to boil off any dissolved oxygen and then allowed to cool to the appropriate
temperature before adding to the tea.

bron:http://en.wikipedia.org/wiki/Tea

Alle water die ik voor mijn mede gebruik heeft 20 minuten gekookt, en passief gekoeld tot <40°C.
Voorlopig zit ik dus waarschijnlijk min of meer goed, buiten te hoge dosering van mijn thee?

Over het koud-zetten van thee vind ik wat tegenstrijdige informatie. De ene is er helemaal zot van omdat dit betere
anti-oxidante eigenschappen (geen idee wat dat precies is?) zou hebben. (blijkbaar momenteel een rage in Taiwan.)
De ander beweert dat thee best warm smaakt, maar gaat niet specifiek in over het verschil tussen afgekoelde warme
thee en koud gezette thee.

Voor de zekerheid zal ik de volgende keer de thee er al vroeger bijdoen als het water nog
warm is.

[Big Daddy Bee]

De ene is er helemaal zot van omdat dit betere
anti-oxidante eigenschappen (geen idee wat dat precies is?) zou hebben.

In het kort, anti-oxidanten neutraliseren schadelijke stoffen in je lichaam    In principe een wenselijk goedje dus.

[Mederist]

Bedankt allemaal voor de reacties...
Ik denk dat ik maar niet al teveel thee a gebruiken. Ik hou jullie op de hoogte.

[Agravain]

@mrperq: Ik begrijp dat de thee niet warm is geweest? Mogelijk ligt het dan anders met de sterkte. De tijd om te trekken is echter wel vele malen langer dan je normaal doet (weken in plaats van minuten), wat juist wel weer een sterker resultaat op zal leveren.

@Mederist: Doe rustig aan met de zakjes, deze thee wordt na verloop van tijd inderdaad sterker. Maar ook hier: je zet geen thee maar gebruikt het in een gistingsproces. Ik weet niet wat er verder gebeurd met de thee, misschien helemaal niks, misschien wordt het ook deels afgebroken of omgezet in andere stofjes gedurende de gisting.