Big Daddy's Brew - Een clandestien mengsel van restjes honing en fruit

[Bulls]

Ja ik zou het ook wel willen weten, maar het komt anders uit dan wat je verwacht omdat je vaak nog honing bij voegt, maar goed als je dat ook weer berekend zou het wel redelijk kunnen kloppen.

[Medeblander]

Idd gewoon wat basis scheikunde toepassen

[Big Daddy Bee]

Ik vind het gewoon gaaf om te weten hoeveel procent m'n mede is

Lol ja natuurlijk is dat leuk, ik merk echter vaak pas de volgende dag hoeveel procent mijn mede was

Anyway, net een glaasje van de brew hiero afgetapt om eens te proeven, de fles is extreem helder, met een strakke bezinksellaag, je zou bijna zeggen "by the book" (als je de rest van mijn werkwijze negeert haha)...

Heerlijke intense maar moeilijk te plaatsen honingsmaak, maar toch met een boventoontje woudhoning en een scherp randje (dat randje zal de alcohol wel zijn die ik bij de vorige proeving op onbegrijpelijke wijze over het hoofd heb gezien).

Ik zit te overwegen om er wat houtsnippers bij te gooien.... of misschien wat walnoten...

Ik ga er nog een nachtje over slapen!

Groetjes!

[Medeblander]

Hah, geweldig!!
Houtsnippers: erg lekker. Liever nog 'n vat, maar daar heb je eigenlijk 'n maandelijkse productie van een paar tientalle liters voor nodig

[De Baldadige Bij]

Hah, geweldig!!
Houtsnippers: erg lekker. Liever nog 'n vat, maar daar heb je eigenlijk 'n maandelijkse productie van een paar tientalle liters voor nodig

Waarom heb je daar een maandelijkse productie voor nodig van tientallen liters?

[Medeblander]

Omdat je binnen een a twee maanden al het volle effect van het eikenhout krijgt (vooral aan't begin)! Je kunt natuurlijk het vat daarna schoonmaken en uitdrogen (met groot gevaar dat het gaat rotten en/of lekken) of vullen met sulfietwater (en elke paar weken 10 liter op eik gerijpt sulfietwater weggooien), maar beter en leuker is om het gewoon gevuld te houden met mede

[Bulls]

Maar wijn laten ze toch gewoon de volle 2 tot 3 jaar rijpen in het vat? Waarom zou je dat met de mede niet kunnen doen.
Dus in plaats van in flessen rijpen in het vat. En daarna pas bottelen voor direct gebruik.

[Medeblander]

Wijn laten ze meestal in vaten van 225 liter rijpen, daar kan dat ook best. Gezien de meesten hier maar kleine hoeveelheden maken (5-25 liter per keer) is een vat van 10 liter logischer, alleen die heeft een grotere verhouding Oppervlakte/Inhoud. Dus, meer vierkante meter eikenhout per liter mede, waardoor de mede sneller eikenhoutsmaak opneemt en je veel sneller klaar bent met het rijpen op vat.

Wat jammer is, omdat rijpen op vat lekkerder en sneller is dan rijpen op fles.

[Bijker]

Echt bottelen is zonde van het werk. (of te lui?  )
Tenzij je er handel van maakt of voor weggeven.
Wanneer een fles van 25 liter gereed is wordt die overgeveld in 1 * 5 liter en 2 * 10 liter.
Als de voorraad mede  op is en de 5 liter goed helder / geklaard is en "uitgegegist" dan vul ik er 7 0,75 liter flessen mee.
Als die 7 op zijn wordt de 10 literfles overgeheveld in de 5 liter en weer in 7 * 0,75literfles.
Zo blijft de "bulk" van de mede in de grote fles narijpen en staan er ook geen kasten vol met gebottelde flessen.
Als het dan heel erg goed/lekker is, dan worden er een paar apart gelegd voor "later" .
Maar ieder drinkt/maakt/ontwerpt zijn eigen manier van mede, en dat is dan weer een tip voor mede-medemakers

[Bulls]

Wat is het verschil in rijping als het net zo lang in een fles blijft voordat hij opgedronken wordt? Als je gelijk die 25 liter bottelt in ~33 flessen dan blijven ze toch net zo lang in de fles als dat je ze anders in de grote flessen laat zitten.

Mij lijkt het juist leuk om allerlei gebottelde flessen hebben staan met verschillende soorten mede en data. (jaargang wil ik het nog niet noemen aangezien ik pas begonnen ben) En je hebt de gistingsflessen weer over voor een nieuwe batch, hoe eerder vrij hoe beter.

[Medeblander]

Mjah, ook geen slecht idee, Big Daddy. Volgens mij rijpt mede gewoon mooier als het in bulk is, en al helemaal in eik. Misschien wel iets om eens uit te proberen: een grote fles van 25 liter maken, 5 liter bottelen en de rest overhevelen in een fles van 20, en 5 jaar wachten. Heb jij het geduld?
Maargoed, alle gekkigheid, stokje enzo, heb je er een verschil in geproefd, tussen het gebottelde en wat er op fles bleef staan?

[Big Daddy Bee]

Hallo!

Af en toe heb ik me ook wel eens afgevraagd of het iets doet met de mede om ze te laten staan in een grote fles of in meerdere kleine flessen (uitgaande van glazen flessen). Uiteindelijk vind ik het gewoon handig om het in een grote fles te laten staan, en als ik dan wat wil meenemen o.i.d. bottel ik gewoon wat kleine flessen.

Verder, met de "brew" gaat het prima, ik zit toch te denken aan een notensmaakje, ik meen me te herinneren dat iemand op het forum hier ooit iets zei over dat je in plaats van noten ook (of zelfs beter) de bladeren van de notenboom kunt gebruiken? Heeft iemand daar ervaring mee?

[Bulls]

Ik heb zelf Maple extract in een klein flesje, die smaakt ook "notig" (heb het in room ijs gebruikt)

[Big Daddy Bee]

Zo, tijd voor een update

Nou, het bottelen is een soort van vervlogen idee geworden, ondertussen is er steeds een beetje uit de grote fles afgetapt bij gelegenheden, en nu zijn er nog 1 of 2 flesjes van een halve liter.

Het is overigens echt hele erge mede geworden, de ervaring als je het drinkt is vergelijkbaar met port...

Tijd voor een nieuwe fles in ieder geval! Maar ach de exacte samenstelling van honingresten is in dit geval erg moeilijk te reproduceren. Tja, "once in a lifetime" mede was dit.

Ik bewaar de laatste fles voor de volgende proeverij! 

[Big Daddy Bee]

Ik bewaar de laatste fles voor de volgende proeverij! 

Uiteindelijk bleek alleen ikzelf aanwezig op de proeverij  edoch voor zover ik me kan herinneren was hij memorabel