Honing > Toepassingen
Werkzamestoffen in honing.
Bijker:
Door Isilme
Ik weet dat veel van de genezende eigenschappen van honing toegeschreven worden aan enzymen in de honing. Hierbij stel ik mij wel wat vragen. Ten eerste, hoe lang blijven de enzymen actief in de honing? Ik ben bioloog en als wij stalen nemen om enzymactiviteit in te meten, is het altijd rennen om ze zo snel mogelijk bij -80°C te krijgen om de enzymen te bewaren. Het lijkt me dan ook sterk dat de enzymactiviteit in honing gedurende lange tijd bewaard blijft. Een additioneel probleem daarbij is dat enzymen het maagzuur niet overleven. Als de genezende eigenschappen van honing komen van de enzymen, dan kan dit enkel voor lokale toepassingen gelden (d.m.z. voor het in de maag terecht komt) en niet voor interne.
Ik ben zelf hoegenaamd geen specialist op het vlak van de samenstelling van honing, maar ik ben van mening dat er verder moet gekeken worden dan naar de "enzymen". Volgens mij zijn veel van de genezende en bacteriedodende eigenschappen (en dan nog voornamelijk lokaal) toe te schrijven aan de hoge zuurtegraad (gemiddeld pH 3.5, zoiets?) en hoog suikergehalte van honing, waardoor kiemen geen kans hebben om te groeien.
Al bij al vind ik het erg interessant en zou hier meer over willen leren, maar dan wel op een juiste, wetenschappelijke manier. Spijtig genoeg is er veel onnauwkeurige en zelfs foute informatie in omloop, meestal gepropageerd door bedrijven die winst willen maken.
Bijker:
Tegen een bioloog kan ik natuurlijk niet op als simpele keurmeester.
In honing zijn meer dan 300 verschillende stoffen gevonden.
Enzymen zijn daar ook onder.
Over het afbreken en houdbaarheid en levensduur daarvan kan ik geen kennis delen, want die mis ik dus!
Het enzym Glucose-oxidase geeft met vocht waterstofperoxide.
Dan is er nog Katalase wat waterstofperoxide weer ontleedt in water en zuurstof.
Amylase, en invertase zijn weer andere enzymen.
Wat die allemaal weer doen weet ik ook niet precies en hoe die te meten zijn kan ik ook al niet vertellen.
Valt buiten de kennis van een imker en keurmeester.
Maar dat komt goed uit dat ji er nu BIJ bent om dat te vertellen of misschien starks in je proefschrift te gaan uitwerken 8)
Isilme:
Ik zal er eens wat over opzoeken :) De hele database van alle wetenschappelijke artikels ooit geschreven ligt aan mijn voeten (wel eigenlijk aan mijn vingers...), ik moet er gewoon in opzoeken.
Mijn doctoraat gaat spijtig genoeg niet over mede of bijen, als ik had geweten dat er onderzoek naar mede werd gedaan (en dat wordt ook gedaan! Heb op dit forum een link naar een wetenschappelijk artikel erover gepost), dan had ik dat waarschijnlijk wel gekozen :)
Bijker:
De zuur graag van honing is inderdaad zo rond de 3,5pH.
Dat zure milieu versneld de wondheling, als het wordt toegepast bij verwondingen of brandwonden.
Dan tellen de pollen nog mee voor een klein deel.
Ook bevat honing flavonoiden en andere bacterieremmende stoffen onder de verzamelnaam inhibinen.
Al deze stoffen bij elkaar kunnen zich versterken, maar zullen afzonderlijk misschien weinig tot geen effect hebben.
Ik wet wel dat er bij jullie in Vlaanderen meer kennis hieromtrent is.
De Vlaamse Imkerbond heeft in augustus 2008 een special uitgegeven over honing.
Probeer die maar eens te pakken te krijgen bij een van je imkerbekenden.
Prof Jacobs van de universiteit van Gent is ook een beroemdheid bij jullie mbt bijen, mede en honing.
Isilme:
Bedoel je deze uitgave (themanummer honing?): http://www.konvib.eu/downloads/cat_view/237-themanummers.html
Bedankt voor je tips trouwens!
Navigatie
[0] Berichtenindex
[#] Volgende pagina
Naar de volledige versie