Honing/water/fruit verhouding

[Poppe]

Hallo mede mede-liefhebbers,

Vanaf zondag kan ik eindelijk beginnen met het brouwen van mijn eerste mede.
Gelukkig ben ik via Maarten op dit forum gekomen en heb al veel geleerd over mede brouwen.
Toch zijn mij een paar dingen nog niet duidelijk:

Wat is de verhouding tussen Honing en water voor:
- een zoete mede.
- een licht zoete mede
- een licht droge mede
- een droge mede

Als ik besluit een fruitsoort toe te voegen dan komt er natuurlijk meer suiker in, maar zijn daar richtlijnen voor?
Moet ik dan minder honing toevoegen om nog steeds een droge mede te krijgen, of zou dat niets uitmaken?

[Draak]

Ik maak m'n mede meestal met iets van fruit erin, zoals wat citroensap, limoensap, sinaasappelsap en/of appelsap. Vooral als je mede droog is krijgt het de drank er een wat fruitige dronk van.

Wat betreft de toe te voegen hoeveelheid honing:

Voor een zoete mede: ca. 5,0 kg honing voor 10 liter mede.
Voor een droge fruitige mede: ca: 3,5 kg honing voor 10 liter mede.

Er is trouwens geen garantie dat de mede ook echt zo wordt, dat is echt een beetje uitproberen met de soort gist en andere toevoegingen. Ik heb met 3,5 kg honing medes gehad die ik gewoon bij moest zoeten omdat ze anders niet echt drinkbaar waren, maar met het recept dat ik nu meestal gebruik als ik een wat drogere mede najaag, krijg juist een lekker frisse fruitige, doch niet zoete drank.

[Poppe]

Hardstikke bedankt.

Ik ben nu net mijn eerste mede aan het brouwen.
3,5 kg honing op 10 liter. Verder heb ik er sinasappel, kaneel, kruidnagel en rozijnen ingedaan.
dit heb ik van internet waar ze beweren dat 1,8 kg honing voor 10 liter al genoeg is.....lijkt me dan een beetje weinig. Dus ik heb er gewoon 3,5 kg ingedaan!
Het begint nu al lekker te bubbelen, dus ik heb goede hoop. De geur is in ieder geval al heerlijk

Met het bijzoeten kan ik er gewoon honing bijgooien? Is dat zo de bedoeling of gaat daar een heel proces aan vooraf?

[Karlo]

1,8 kilo is inderdaad weinig ja. Ik vraag me af of de honingsmaak dan nog wel op de voorgrond ligt.

[Poppe]

Nu heb ik een nieuwe mede gemaakt met veel fruit.
Inspiratie opgedaan van Draak's bramen mede. Dus verschillende soorten fruit en +- 4,5 kilo honing.
Tevens heb ik er sinasappelsap/appelsap ingedaan (van dat flevo-gebeuren)
Alles gaat nu (na 12 uur) nog goed, maaaarrrrr.....

Ik zie een duidelijk kleurverschil. De mede is bovenaan rood, dus vooral vruchtensap en onder bruin (honing). Zelfs na goed schudden wilt het niet mengen.
Is dit iets om mij zorgen over te maken, of moet ik gewoon door blijven schudden en afwachten?
De sappen heb ik allemaal verwarmd eerst, dus daar kan het niet aan liggen denk.

[Karlo]

Geen idee of het een probleem is eigenlijk. hoe lang heb je geschud? Over het algemeen is 5 mionuten schudden geen overbodige bezigheid. gist het nog?

[Poppe]

Het gist nog niet. Het staat er net 12 uur.
Maar ik schud niet 5 min achter elkaar....misschien dat eens proberen! Word ik direct wat sterker;)

[Draak]

Hoeft geen probleem te zijn hoor. Heb ik ook wel eens gehad. Dan is de honing niet helemaal opgelost. Ik adviseer het tijdens het gisten regelmatig te blijven schudden. Waarschijnlijk komt het dan vanzelf goed. Bij mij toen wel tenminste.

[Maarten]

Die ene mede met kaneel en rozijnen daar ben ik echt benieuwd naar Paul! Gaan we zeker een avondje voor pakken denk! Met een Germanen weekend maar denk?!


Die bramenmede van Draak met het kleurverschil... hoeft idd niet erg te zijn denk ik? Ik heb wel eens gelezen over verhalen dat mensen de meest vreemde substanties waar hadden genomen in hun flessen... maar het schijnt dan vaak wel de lekkerdere mede te zijn (fabeltje?). Nee maar alle gekheid op een stokje, gewoon goed schudden en goed bijhouden... loopt wel los denk.

[De Baldadige Bij]

klinkt idd lekker, mogen we allemaal komen proeven ;P ?

[Poppe]

Zoals ik altijd zeg:
"het proeven begint pas als, de mede heeft gerijpt"
Maar jullie zijn allemaal welkom:)

Medes staan trouwens lekker te bubbelen. Die met veel fruit ruikt wel zurig....maar dat komt ook door de bessen en limoen:P
Gaat goed komen.

[Aegir]

Hoeveel kaneel heb je daar eigenlijk ingedaan? Zelf heb ik met stokjes kaneel gewerkt, maar bij heveling rook en proefde ik er eigenlijk weinig van. In paniek heb ik vermalen kaneel nog toegevoegd, maar helaas, dat dreef boven. (Dus echt hoge mate van absorptie verwacht ik er niet van